Margaret Vaughn’s Walisisches Lamm
mit Minzsoße
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
Für das Lamm
- 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen in Scheiben
- 1 Bund Rosmarin
- 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für die Minzsoße
- 1 Bund frische Minze, fein gehackt
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL kochendes Wasser
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- 1 Die Lammkeule rundherum einschneiden und mit einer Knoblauchscheibe und einem Rosmarinzweig befüllen. Das Lamm etwa 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2 Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Lamm mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, in einer Pfanne scharf anbraten und im Ofen für 20 Minuten garen, bis es Farbe bekommt.
- 3 Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Lamm für etwa 55 Minuten pro Kilo weitergaren. Ab und zu mit Bratensaft übergießen. Soll das Fleisch rosa sein, Gardauer verkürzen. Herausnehmen, mit Alufolie und Handtüchern abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- 4 Für die Soße Minzeblätter waschen, trocknen, in Streifen schneiden und mit der Hälfte des Zuckers im Mörser zerreiben. Restlichen Zucker, Essig, Wasser und Zitronensaft mischen, aufkochen und klären. Die Minzpaste hinzufügen, mit Salz abschmecken und passieren.
Möchtest du dieses Rezept als PDF zum Ausdrucken?
In Wales gilt das Lamm als Spezialität. Die Tiere grasen auf salzigen Küstenwiesen und in den grünen Hügeln. Das macht das Fleisch besonders zart und aromatisch. In der EU trägt dieses Fleisch sogar ein geschütztes Herkunftssiegel. Traditionell wird Lamm langsam geschmort und mit frischer Minzsoße serviert. Als mir Margaret erzählt hat, dass man Essig zum Fleisch serviert, habe ich zweimal nachgefragt. Die Waliser machen das seit Generationen so. Die Devise lautet also zuerst probieren und dann urteilen. Bitte nimm frische Minze und mach daraus die Soße und nicht das Zeug aus dem Glas aus dem Supermarkt.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.