Jamie’s & Tom’s Fish & Chips
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
- 4 Filets Kabeljau oder Schellfisch (je ca. 180 g)
- 200 g Mehl plus etwas zum Wenden
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ca. 300 ml kaltes Bier
- 800 g große mehlige Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Zum Servieren: Malzessig, Zitrone, nach Wunsch Erbsenpüree
Zubereitung
- 1 Kartoffeln schälen, in dicke Stäbchen schneiden, wässern und gut trocken tupfen.
- 2 Chips zweimal frittieren: erst bei 140 Grad vorgaren, dann bei 180 Grad knusprig fertiggaren.
- 3 Für den Backfisch Mehl, Backpulver, Salz und kaltes Bier zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- 4 Den Fisch salzen, kurz ziehen lassen, trockentupfen, in Mehl wenden und durch den Teig ziehen.
- 5 Im heißen Öl bei 180 Grad etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
- 6 Auf Küchenpapier abtropfen und mit den Chips, Malzessig, Zitrone und auf Wunsch Erbsenpüree servieren.
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Unfassbar, dass das eines von Jamies Lieblingsgerichten ist. Frittierter Backfisch mit dicken Pommes, also das britische Nationalgericht schlechthin. Zum ersten Mal serviert worden ist dieser Klassiker im neunzehnten Jahrhundert und wurde rasend schnell zum günstigen Sattmacher der Arbeiterviertel. Günstig und satt, gegen diese zwei Dinge könnte ich nie etwas sagen. Klassisch gehören Malzessig und ein Stück Zitrone dazu. Jamie und Tom haben sich in Brighton eine Portion geteilt, klassisch eingewickelt in Zeitungspapier, gegessen mit den Fingern und das direkt am Meer. So gehört sich das.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.