Tante Priya’s Samosas
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 1 TL Ajwain
- 1 TL Salz
- 4 EL Ghee
- ca. 90 ml Wasser
Für die Füllung
- 4 gekochte Kartoffeln, grob zerdrückt
- 100 g Erbsen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwer
- 1 grüne Chili
- 1 TL Garam Masala (am besten nimmst du Tante Meera's Garam Masala)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Amchur
- Salz, Koriander
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1 Mehl, Ajwain und Salz vermischen, Ghee darunterkneten, bis die Mischung krümelt. Mit wenig Wasser zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2 Kreuzkümmel in etwas Öl anrösten, Ingwer und Chili zugeben, dann Erbsen, Kartoffeln und die restlichen Gewürze. Kurz durchbraten, mit Koriander abschmecken und abkühlen lassen.
- 3 Teig portionieren, dünn oval ausrollen, halbieren, aus jeder Hälfte einen Kegel formen, füllen und die Ränder mit Wasser verschließen.
- 4 Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig frittieren.
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Gibt es etwas Besseres als knusprige, gefüllte Teigtaschen, ganz klassisch gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen? Die Ursprünge der Samosas liegen im Nahen Osten und in Zentralasien. Über die alten Handelswege sind sie bis nach Indien gekommen. Heute sind sie dort allgegenwärtig, zum Beispiel als Snack und als Vorspeise. Meine Schwester Priya bringt sie stets in einer Tupperdose zu jedem Anlass mit.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.