Tante Meera’s Mango-Chutney
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
- 2 feste, leicht unreife Mangos, geschält und gewürfelt
- 150 g Zucker, 100 ml weißer Essig, 1 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete Chili
- 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Chilipulver, 1 Zimtstange, 2 Kardamomkapseln, Prise Nigella (Kalonji), Salz
Zubereitung
- 1 Öl erhitzen und Kreuzkümmel sowie die ganzen Gewürze kurz anrösten. Ingwer und Knoblauch dazugeben.
- 2 Mangostücke, Zucker, Salz und die restlichen Gewürze dazugeben, dann den Essig dazugießen und aufkochen lassen.
- 3 Die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde sanft köcheln, bis das Chutney dickflüssig und sirupartig ist.
- 4 Noch heiß in sterile Marmeladengläser füllen. Hält im Kühlschrank einige Wochen.
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Der Klassiker der indischen Küche. Mango-Chutney ist eine süß-würzige Beilage aus Mango, Zucker, Essig und Gewürzen. Sie stammt aus meinem Heimatland und wurde über die Kolonialzeit auch in der britischen Küche heimisch. Zu Currys, zu Paneer und zu Gegrilltem ist sie ein beliebter Begleiter. Nimm feste, leicht unreife Mangos, die reifen werden zu schnell zu Matsch.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.