Min-ho’s Kimchi
Fermentierter Chinakohl
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
- 1 großer Chinakohl (ca. 1,5 kg)
- 100 g grobes Meersalz
Für die Marinade
- 250 ml Wasser
- 1 EL Klebreismehl
- 1 EL Zucker
- 5 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 3 bis 5 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Fischsauce
- 1/2 koreanischer Rettich oder Daikon, in feine Stifte
- 3 Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
- 1 Handvoll Schnittlauch
Zubereitung
- 1 Den Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit grobem Salz vermengen, dabei auch zwischen die Blätter salzen. Ein bis zwei Stunden ziehen lassen, alle 30 Minuten wenden, bis die Blätter weich sind. Danach mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
- 2 Für die Marinade Klebreismehl mit Wasser verrühren, unter Rühren aufkochen, bis es andickt, den Zucker einrühren und abkühlen lassen.
- 3 Anschließend mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Gochugaru und Fischsauce verrühren. Rettich, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unterheben.
- 4 Mit Handschuhen die Paste gründlich zwischen und über alle Kohlstücke verteilen.
- 5 Ein sauberes Weckglas befüllen, sodass wenig Luft bleibt. Ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur anfermentieren, dann im Kühlschrank weiterreifen lassen.
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Min-ho’s liebste Beilage und auch Koreas berühmteste. Kimchi ist schlichtweg fermentiertes Gemüse, zumeist Chinakohl, gewürzt mit Chili, Knoblauch und Ingwer. Die Koreaner machen das seit Jahrtausenden. Traditionell im Herbst und das gemeinsam. Das nennt sich Kimjang und zählt sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Da halte ich den Mund, sowas hat meine Küche nicht. Ach ja. Laut Min-ho steht zu fast jeder koreanischen Mahlzeit eine Schale mit Kimchi auf dem Tisch. Es verströmt einen, sagen wir, dezenten Geruch. Min-ho behauptet immer, dass das dazugehört. Ich habe mich entschlossen, dazu nichts zu sagen. Er ist mein Schwager. Und er ist Familie. Da erduldet man Ausdünstungen.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.