Onkel Vikram’s Gulab Jamun
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Khoya (Mawa) oder ersatzweise 150 g Milchpulver
- 75 g fein geriebener Paneer
- 2 EL feiner Grieß
- 2 EL Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Kardamompulver
- 1 EL Milch
Für den Sirup
- 400 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 3 zerdrückte Kardamomkapseln
- ein paar Safranfäden
- 1 Spritzer Zitrone
- Öl oder Ghee zum Frittieren
Zubereitung
- 1 Für den Sirup Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen, bis alles leicht klebrig ist. Anschließend Safran und Zitrone dazugeben und warm halten.
- 2 Khoya glatt und klumpenfrei zerdrücken, Paneer, Grieß, Mehl, Backpulver und Kardamom untermengen. Mit der Milch zu einem weichen Teig verrühren, nicht kneten.
- 3 Mit leicht geölten Händen kleine Kugeln ohne Risse formen.
- 4 In nicht zu heißem Öl langsam rundum goldbraun frittieren.
- 5 Sofort in den warmen Sirup geben und mindestens eine Stunde ziehen lassen, bis sie weich und vollgesogen sind.
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Gulab Jamun ist eine der beliebtesten Süßspeisen Indiens. Das sind frittierte Bällchen aus eingedicktem Milchpulver, die sich mit Sirup aus Kardamom und Rosenwasser vollgesogen haben. Der Name verbindet das persische Wort für Rose mit einer Frucht, auf deren Form die Bällchen anspielen. Zu Festen und Feiern dürfen sie fast nie fehlen. Der Teig wird nicht geknetet, nur vorsichtig geformt, sonst werden sie fest statt weich. Wer es eilig hat, soll lieber etwas anderes machen.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.