Tante Meera’s Chicken Biryani
Hyderabadi Art
Aus »Cooking mit Tante Meera«
Zutaten
- 500 g Hähnchen
Für die Marinade
- 150 g Joghurt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Garam Masala (am besten nimmst du Tante Meera's Garam Masala)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- eine Handvoll gebratene Zwiebeln
Beilage & Gewürze
- 300 g Basmatireis
- 1 Zimtstange, 4 Kardamomkapseln, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kreuzkümmel
- frische Minze und Koriander
- Safran in warmer Milch
- Ghee
Zubereitung
- 1 Das Hähnchen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
- 2 Basmatireis waschen, mit den ganzen Gewürzen und Salz in reichlich Wasser zu etwa 70 Prozent vorkochen, dann abgießen.
- 3 In einem schweren Topf das marinierte Hähnchen ausbreiten und den halbgaren Reis darüberschichten. Mit Minze, Koriander, gebratenen Zwiebeln, Safranmilch und Ghee bedecken.
- 4 Den Deckel fest verschließen und auf kleinster Hitze etwa 25 Minuten dämpfen. Vorsichtig durchmischen und mit Raita servieren.
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Biryani ist ein Reisgericht, bei dem Reis und mariniertes Hähnchen mit vielen Gewürzen übereinander geschichtet und sanft gegart werden. Die Wurzeln reichen bis in die Küche des Mogulreichs zurück. Auf dem indischen Subkontinent ist es bis heute das absolute Festtagsgericht. Der Reis wird nur zu siebzig Prozent vorgekocht, den Rest macht dann der Dampf. Der Deckel bleibt drauf, Liebes. Ich weiß genau, dass du nachschauen willst. Das musst du aber nicht. Vertrau einfach dem Dampf.
Weitere Rezepte
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte beruhen auf traditionellen Zubereitungen der jeweiligen Länderküchen und wurden für dieses Buch neu formuliert. Alle Angaben erfolgen nach bestem Wissen, jedoch ohne Gewähr. Bitte prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten die Zutaten selbst. Die Figuren, denen die Rezepte zugeordnet sind, stammen aus dem Roman Breathless Without You und sind frei erfunden.